来自澳大利亚墨尔本大学的孟尼·艾尔博士介绍说澳大利亚乳品安全状况是按照原料本来用途加工和食用，产品不会对消费者造成危害并确保所有有害物质均已消除并降低到公认的合格水平或防止其超过合格水平，根据食品法规在受到控制的卫生条件下进行准备、处理和储存的。他说，食品安全是指食品可能危害健康或者造成疾病或伤害的特性；食品品质是指与食品特性有关的公认要求；不符合食品安全标准的食品自然不符合食品品质标准，反之则不然。为确保食品安全而实施对具体危害的系统性鉴别及控制措施，控制系统重在预防而非主要依靠最终产品检测。危害分析与关键控制点（HACCP）即是用于从初级生产到最终消费整个食品供应链基于评估危害及建立控制系统的科学体系，其特点是对问题提出早期警告，
    对过程更加了解，分步骤进行等，整个过程都有电子记录，取代了一些传统做法。对食品危害来自各个方面，有生物的、有化学的还有物理的。乳制品主要关键控制点是温度控制、时间控制、微生物控制、原材料控制、工厂设计与消毒以及个人卫生。孟尼·艾尔博士最后说，因缺少食品安全措施而给人们造成疾病危害和经济损失，HACCP妥善执行、定期检查就会使食品得到安全控制。
　　来自塔图拉奶业公司的一个工作人员介绍了他们公司从农场到加工厂是如何保证奶制品的产品质量，她说公司与三年前就开发出了一个优质牛奶计划，计划强调整个食物链必须采取卫生规范，牛奶及乳类食品必须在防污染的条件下生产、处理、储存和运输。从原料乳生产到消费点，所有乳类食品必须置于各种措施控制之下，以合理保护公众的健康。公司所有牧场、牛奶运输公司、乳类食品制造商以及乳类食品经销商必须持有经过批准的食品安全计划。必须执行牛奶与乳类食品的卫生与良好生产规范。所有奶牛都必须带有永久标识，牛奶不得含有微量抗生素或兽药，必须制定标识接受过治疗的奶牛的程序，必须保存治疗纪录。牲畜饲料不得产生将微生物或化学危害物带入牛奶的危险，购买的饲料必须有化学品和转基因声明。牛奶场所的设计、建造、位置安排以及维护必须能够防止危害物质和污染物进入牛奶，启用及操作、清洁程序必须做好文件记录。公司每年对牧场主进行审查，规定牛奶储存于冷藏罐中，冷藏罐经设计可在开始挤奶的3.5小时内把牛奶温度降至4℃，公司每天上门收取一次牛奶。运输时使用的是密封奶槽车，对牧场收取的牛奶进行抽样检测，采取快速细菌总数测定法进行检测，细菌含量上限是5万个。其他还有沉淀物检测，检查牛奶是否有尘垢、毛发、昆虫以及草杂等外来杂质。公司对与质量有关的都有相关纪录，七年内都可得到追溯。
　　对从澳大利亚出口的乳制品产品唯一控制的是检疫。澳大利亚出口商必须达到进口国的要求以及最基本的食品安全和诚信标准，并必须由澳大利亚检疫检疫局通过检验，准许出口。