秋季是淡水养殖的南美白对虾大量起捕上市时期。起捕是一个非常重要的坏节，好的方法、措施可以达到增产增收的目的，其关键措施有“四点”：
　　一要适当催肥 
　　南美白对虾体型瘦长，生长速度较快，在决定起捕销售前7天～10天，应对在塘虾进行催肥。可用螺、蚬肉投喂，一天一次，在每天傍晚时投喂，投喂量为原每天投喂量的60％左右，螺、蚬肉要用清水漂洗干净，同时拌以氨基维他、多糖、大蒜素等，并按1％搅入食盐后投喂。
　　二要适时起捕 
　　南美白对虾体长达8厘米～10厘米以上时，应根据养殖的实际情况起捕上市。一是要根据养殖天数决定起捕时间。南美白对虾养殖一般需100天左右，提前捕捞上市，规格小、产量低、效益差。二是要根据放苗密度而定。一般常规养殖放苗每亩4万尾以下的，虾体长8厘米～10厘米（约每公斤100尾～120尾），正是生长较快的时期，提前起捕往往会影响到产量；早繁苗超过每亩4万尾的塘口，70％的虾已达8厘米以上时，可以考虑疏苗上市。三是要根据池塘中实际存塘虾密度及养殖规格起捕上市。存塘虾密度高时可疏苗上市，平均体长达10厘米、平均规格在每公斤90尾以内上市是最佳的。四是要根据池塘水质状况决定起捕上市。如果池塘水质、底质恶化严重，虾体表颜色发深，生长速度缓慢，可以考虑大量捕捞上市。
　　三要方法得当 
　　南美白对虾在起捕上市前首先要停食一天左右，要尽量避免在高温天气的中午起捕。南美白对虾起捕方法大致有3种：即少量排水，用大眼网起大留小；排干池水，将虾集中于沟中，一次起捕一次上市；地笼捕捞，分批少量多次上市。虾的运输也分为活水运输活虾上市和打冰运输到加工厂或较远的大城市两种。养殖户在决定捕虾上市时，应依据池塘大小、上市虾的去路等选择捕捞方法。
　　四要重视防病 
　　南美白对虾养殖大多数采取了捕大留小、分批上市的方法，该方法有利于高密度养殖，可取得较好的经济效益。但由于南美白对虾壳较薄，分批捕捞时，部分未达规格的小虾，在从网眼中跑出后，极易受伤，此时如果池塘水肥、透明度低、底质较差，易感染疾病，引起死亡，造成不必要的损失。可采取以下措施：1.在捕捞结束后，立即加注新水，增氧机要缓开，防止打伤部分在水面巡游的虾，注水后第二天用“二溴海因”、二氧化氨等全池消毒一遍。2.在捕捞结束后可连续投喂3天～4天药饵，可以用大蒜素、土霉素或其他用于防病的中草药制剂(如“虾病康”)等配饵投喂。3.密切注意虾活动情况。一般受伤的虾肌肉变白，不吃食，在水面打漂，往往在5天～7天左右开始陆续死亡。如发生大量死亡，应加紧起捕上市，避免全军覆没。