这是一项关于影响消费者购买有机产品决定的多数因素的综述。
　　食品安全方面是指食品内部不含有额外的化学、附加、污染成分以及转基因生物等。
　　健康方面着重于额外的益处，如自然疗养、有意的添加成如维他命，矿物质等；并降低或者排除健康隐患因素如盐、脂肪等等。
　　只有很少一部分消费者和餐饮店偏好口味重的食品。在整个生产线如生产和运输过程中都要考虑环境的问题。社会动机同劳动力状况、社会关系和公平贸易等方面都存在一定的联系。大体上，生产动机就是消费者日益增加的意识和对产品的关心，并愿意为高质量产品支付更多的价格溢价。 　　多数欧洲消费者对价格很敏感
　　--56%的消费者能够接受的价格溢价超过15%
　　--33%的消费者能够接受的价格溢价不超过15%
　　--11%的消费者不接受任何溢价
　　有机食品消费者行为
　　--17%的消费者有规律地购买有机产品
　　--51%的消费者偶尔购买有机产品
　　--32%的消费者从来没有购买过有机产品
　　对于成功的市场流通，了解市场是非常重要的，你要知道市场上究竟有多少消费者购买有机产品。17%的消费者有规律地购买有机产品；51%的消费者偶尔购买有机产品，这两者加起来为68%，占据人口比例三分之二多。32%的消费者从来没有购买过有机产品。
　　目前有机产品市场增长的主要障碍是什么？
　　---缺乏统一的标准--对生产者和消费者都存在的问题
　　---生产渠道和种类有限（但是出于增长阶段）
　　---渗入主流分销渠道缓慢（但是某些市场状况鼓舞人心如COOP）