哨兵宗旨：吃的就是新鲜

　　曾几何时，“虾、鱼、蟹”是人们吃海鲜时必点的菜式。但随着生活水平的提高，如今的消费者，已从过去的“基围虾时代”转变为今天的“象鼻蚌、鲍鱼、龙虾时代”，对美食越来越精通，自然对吃海鲜的要求也越来越高。作为一家主营海鲜的酒店，不仅要有独特、绝伦的口味，更重要的是要保证原料的绝对新鲜，制作过程的高超厨艺，才能为宾客提供真正的美食。哨兵海鲜始终把“新鲜”放在首位，向客户提倡的就是“吃的就是新鲜”。然而，要做到这一点，可就不那么简单了。

　　要保证产品的质量，最重要的是把好进货关。谈起进货，已拥有二十年水产生意经的哨兵海鲜总经理汤海苗仍记忆犹新，期间的酸甜苦辣现在回头看来已算是一笔宝贵的财富。

　　哨兵海鲜长期在广州、厦门、海南、大连、宁波等港口城市设立进货点，每天当捕鱼归来的渔船一靠岸，哨兵海鲜的采购人员就直接从渔船上收货，并快速地把这些最新鲜的海货，通过陆路或空运到哨兵的各家连锁店。长期以来，哨兵海鲜良好的信誉在各供应商中早已颇有口碑，因此，就能在第一时间拿到最新鲜的货。凡是海边有的野生虾、红花蟹、苏眉鱼等海鲜，各连锁店应有尽有，而且价格也基本一样。

　　萧山不是海滨城市，让人们能和沿海群众拥有同样的口福，吃到最新鲜的海鲜，这是哨兵海鲜的心愿和追求。哨兵公司多年前就自购了一辆冷藏车，专门从宁波运送刚捕获的海货。如今，陆路、空运双路并举，海鲜由各海港城市纷至沓来，爬上萧山酒店的餐桌。当您吃着美味的海鲜时，是否意识到，这些小生命正是赶早上的班机从海边赶来与你会面的！

　　要保证产品新鲜，除了把好进货关，在上桌前如何更好地养活这些海鲜，也是一个重要的环节。多年以来，哨兵海鲜已在内部建立了一支养海鲜的专业队伍，每天二十四小时在海鲜池照顾这些远道而来的“朋友”，时刻关注它们的身体状况。养海鲜是个技术活，非一天两天就可以练就的，换水的时间，水的温度、浓度都很有讲究。

　　哨兵绝技：烹制鲍鱼不加味精

　　进入哨兵海鲜店堂内，展示着排列整齐、形状酷似金元宝的东西，这就是鲍鱼。鲍鱼自古被视为海味珍品之冠。

　　哨兵海鲜真传了“世界御厨”杨贯一大师制作鲍鱼的秘笈。鲍鱼的制作工艺有着严格的程序，一份质量好、口味佳的鲍鱼，要通过浸、焗、泡、烩等工序，足料鲍汁扒烩而成，而好的鲍汁需要用十几个小时熬制而成。哨兵鲍鱼的一个重要特点是讲究原汁原味，在这里，每一份精心烹制的鲍鱼，都不加一粒味精，可谓是真正的环保产品。精益求精，用于形容哨兵海鲜对待鲍鱼的态度是最合适不过了。不断地调制，不断地总结，不断地听取客人的反馈，火候、配料、时间，一次一次地改进，让每一份鲍鱼都充分发挥味道香浓的个性。

　　如若你一边品尝哨兵海鲜精制的鲍鱼，一边细读美食家张大千曾经描述的“滑软鲜嫩，吃鲍鱼连里如啖蜂窝豆腐，吃鲍鱼圆心，嫩似溶浆，晶莹凝脂，色同琥珀”，你一定会发现，这样的描述堪称精准到位。

　　“阿一鲍鱼”的创始人杨贯一大师每年还定期到哨兵海鲜亲临指导，而每次他都会满意地返回，而爱徒汤海苗却总是会要求师傅尽量多提出批评，尽量多指出不足，因为他相信，没有最好，只有更好。

　　哨兵管理：软件同样求档次

　　哨兵海鲜，一直被人们赞誉，除了它拥有美味的菜肴外，与其在软件方面的成功也是必不可分的。管理工作在哨兵酒店，就如烹饪的技巧和调料一样，是哨兵美食的重要组成部分。

　　公司定期组织员工到广东等地去考察，到各家酒楼“看菜”，学习新的烹调方法，集众家之所长，吸取精华，并结合自身的特点，不断地为哨兵海鲜加入新的力量，不断地创新，配制新菜肴。

　　公司内部不间断地进行培训、考核，在优胜劣汰的过程中，不断地提升服务质量。哨兵海鲜坚持以星级酒店的服务质量标准作为准绳，定期邀请酒店管理的专业人士前来授课，定期委派员工到著名的星级酒店学习，提倡个性化、人性化、细微化和艺术化的管理思路和服务理念，把服务升华为一种艺术。

　　杭州哨兵大酒楼是哨兵公司与深圳海港联手管理的一家酒楼，引进“海港”的管理模式，给哨兵海鲜注入新的活力。

　　哨兵目标：做强做精做大海鲜产业

　　如今的餐饮业，竞争越来越激烈，有竞争才有进步，而哨兵海鲜一直信奉：保持优质，诚实经营，提升服务，努力创新，在激烈的竞争中求发展。

　　杨贯一大师说过：“食物跟其他产品不同，做出来是怎样便怎样，不可能再经过打磨修饰”。很多人在真正品味到哨兵海鲜的美味佳肴后，就会越想越明白，这个世界上绝没有无缘无故的贵，也没有无缘无故的便宜。新鲜美味、物有所值，正是哨兵海鲜常年宾客盈门的真谛所在。

　　做大海鲜餐饮，是哨兵集团近年来的发展思路。目前，杭州、义乌分店经营势头不减，哨兵还在绍兴和萧山等地新建、扩建海鲜经营基地，用品牌引路，以规模取胜。

　　在竞争中，哨兵海鲜顾及的并不只是经济效益，他们还经常性地参加社会慈善活动，来回报社会。非典时期，哨兵酒店免费为社区群众提供温度计、口罩等防疫用品；还不定期地到福利院看望孤寡老人；去年杭州哨兵大酒楼开业，在社会上接纳了45名下岗工人，为失业人员再就业提供了机会。

　　四月份，萧山哨兵海鲜楼迎来了四周岁的生日。总经理汤海苗说，这是哨兵海鲜发展途中的一个站点，更是一个新的起点。哨兵海鲜将以更坚实的脚步，做强做精做大海鲜产业，让更多的人领略美食文化的独特魅力。