| 台湾水产实验所开发成功烟熏即食秋刀鱼加工品 |
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作者：未知 文章来源：杭州渔技网 点击数： 更新时间：2004-6-29 17:34:08  |
秋刀鱼含丰富EPA、DHA，但生鲜秋刀鱼那股腥味总令人敬而远之。水产试验所经两年努力，最近开发成功烟熏秋刀鱼加工品，立即可食，保留鱼肉甜美多汁风味，将可协助渔民创造更高产品附加价值。
水产所沿近海资源研究中心主任林俊辰表示，水产所新近开发成功的秋刀鱼料理技术，利用烟熏去掉鱼腹内脏那股强烈腥味，保留鱼肉鲜美。
主管说，他们将秋刀鱼去鳞、去鳃、去内脏后，经过盐渍、烟熏加工，产品有金黄色亮丽的外表，色泽可吸引食欲；而且是以65到72℃的适当温度加热，不似烧烤那样的温度，不但可以保存脂肪品质，同时肉质也显得鲜甜多汁，加上适当的烟熏处理，淡淡的熏味恰巧可以盖过秋刀鱼浓浓的鱼腥味。
林俊辰指出，在秋肥季节，秋刀鱼鱼肉的油脂含量高达15%以上，这些油脂的脂肪酸组成中，EPA和DHA含量就占了25%，由于保健知识的普及，一般民众对EPA和DHA都耳熟能详，很多研究报告都说明这两种成分对于预防动脉硬化和高脂血症很有帮助。
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