发布单位：国家质检局 
                   发布日期：2001年9月3日
1　范　围

　　本标准规定了活鳗鲡的产品规格、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及暂养。

　　本标准适用于无公害食品活鳗鲡（Anguilla japonica）。

　　2　规范性引用文件

　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是

　　否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

　　GB/T　5009.11　食品中总砷的测定方法

　　GB/T　5009.12　食品中总铅的测定方法

　　GB/T　5009.13　食品中铜的测定方法

　　GB/T　5009.15　食品中镉的测定方法

　　GB/T　5009.17　食品中总汞的测定方法

　　GB/T　5009.18　食品中氟的测定方法

　　GB/T　5009.19　食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法

　　GB/T　14931.1　禽畜肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法）

　　GB/T　14931.2　禽畜肉中己烯雌酚的测定方法

　　GB/T　14962　食品中铬的测定方法

　　SC/T　3303　冻烤鳗

　　NY　5051　无公害食品　淡水养殖用水水质

　　NY　5070　无公害食品　水产品中渔药残留限量

　　NY　5073　无公害食品　水产品中有毒有害物质限量

　　3　产品规格

　　活鳗鲡商品规格见表1。

　　4　要　求

　　4.1　感官要求

　　4.1.1　形态特征

　　身体细长，蛇形，前部近圆筒状，尾部稍侧扁。鱼体健康，游动活泼，不得有鱼病症状。体态匀称，无畸形。

　　4.1.2　体　色

　　鳗鲡体色为银灰色，无斑纹；背部较深，为深灰色；腹部较淡，近白色。具有鳗鲡固有的光泽。

　　4.2　安全卫生指标

　　鱼体中汞、甲基汞、无机砷、铅、镉、铬、氟、铜、六六六、滴滴涕的限量应符合NY 5073的规定；土霉素、四环素、金霉素、氯霉素、呋喃唑酮、磺胺类、喹诺酮类、己烯雌酚的限量应符合NY 5070的规定。

　　5　试验方法

　　5.1　感官检验

　　将试样放于清洁的白桶中，按4.1逐项进行。

　　5.2　汞的测定　按GB/T 5009.17方法进行。

　　5.3　砷的测定　按GB/T5009.11方法进行。

　　5.4　铅的测定　按GB/T5009.12方法进行。

　　5.5　镉的测定　按GB/T5009.15方法进行。

　　5.6　铬的测定　按GB/T14962方法进行。

　　5.7　氟的测定　按GB/T5009.18方法进行。

　　5.8　铜的测定　按GB/T5009.13方法进行。

　　5.9　六六六、滴滴涕的测定　按GB/T5009.19方法进行。

　　5.10　四环素、土霉素、金霉素的测定　按GB/T14931.1方法进行。

　　5.11　氯霉素、呋喃唑酮、磺胺类的测定　按SC/T3303方法进行。

　　5.12　己烯雌酚的测定　按GB/T14931.2方法进行。

　　5.13　喹诺酮类的测定　按NY5073方法进行。

　　6　检验规则　

　　6.1　检验批

　　按同一时间、同一来源（同一鱼池或同一养殖场）的同一品种为同一检验批。

　　6.2　抽　样

　　同一检验批的鳗鲡应随机抽样。批量在500尾以下（含500尾）的取样尾数为2尾；批量在500尾以上，1 000尾以下（含1 000尾）的，取样尾数为4尾；批量在1 000尾以上，5 000尾以下（含5 000尾）的，取样尾数为10尾；批量在5 000尾以上的，10 000尾以下（含10 000尾）的，取样尾数为20尾；批量在10 000尾以上的，取样尾数为30尾。当抽检试样较少时，感官检验可在产地直接扩大抽检数量进行现场检验，感官检验样本总数不低于20尾。

　　6.3　检验分类

　　产品分为出场检验和型式检验。

　　6.3.1　出场检验

　　每批产品应进行出场检验。出场检验由生产单位的质量检验部门执行，检验项目为感官检验，检验合格后签发检验合格证，产品凭检验合格证出场。

　　6.3.2　型式检验

　　有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。

　　a）新建养殖场的饲养鳗鲡；

　　b）鳗鲡饲养环境条件发生变化，可能影响产品质量时；

　　c）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；

　　d）出场检验与上次型式检验有大差异时；

　　e）正常生产时，每年至少一次的周期性检验。

　　6.4　采　样

　　每条鱼应取背部肌肉，同一检验批所有抽样样品采集绞碎后混合均匀，按四分法对角取样，取有代表性的样品；试样量不小于200g。

　　6.5　样品保存

　　活鳗鲡样品应速冻保存，保存温度-18℃以下，保存期为一个月。保存期限从检验报告签发之日起计算。

　　6.6　检验结果的评定

　　6.6.1　感官检验的合格率应为95%以上。

　　6.6.2　安全卫生指标中各项有毒有害物质指标均应符合标准要求，各项指标中的极限值采用修约值比较法。

　　6.6.3　检验结果有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复检一次，经复检后仍不合格的，则判定该批产品为不合格。

　　7　标志、包装、运输和暂养

　　7.1　标　志

　　应注明产品类别名称、数量、产地、生产单位或销售单位和生产日期。

　　7.2　包　装

　　活鳗鲡采用尼龙袋充氧。尼龙袋规格为30cm× 28cm× 65cm的双层袋，每袋装活鳗鲡约10kg，加水量10kg，然后将尼龙袋放人纸板箱内，箱内四角放4只小冰袋，温度保持在12℃～15℃。活体运输用水的水质应符合NY5051；包装材料应无毒无害。

　　7.3　运　输

　　活鳗鲡出口及远距离运输采用尼龙袋充氧运输；运输过程中不得使用麻醉药物。

　　7.4　暂　养

　　活体暂养用水的水质应符合NY5051；活体暂养所用的场地、设备应具备安全卫生、无污染等条件。