养猪业沙门氏菌的控制策略

JANET REMUS

     美 国 养 猪 业 目 前 十 分 关 心 将 来 抗 生 素 生 长 促 进 剂 （ AGP） 的 禁 用 和 食 品 安 全 等 问 题 。 因 此 生 长 肥 育 猪 中 沙 门 氏 菌 的 数 量 正 成 为 一 个 重 要 的 话 题 。 本 文 总 结 了 美 国 养 猪 业 的 一 些 基 本 做 法 和 其 他 国 家 可 以 借 鉴 的 措 施 ， 提 出 营 养 措 施 是 控 制 猪 肉 中 沙 门 氏 菌 的 有 效 途 径 之 一 。

　　在 保 育 期 仔 猪 日 粮 中 使 用 AGP是 美 国 养 猪 业 最 典 型 的 用 法 。 保 育 期 后 AGP的 用 量 逐 渐 降 低 。 但 是 据 估 计 ， 美 国 目 前 仍 有 50－ 60％ 的 肥 育 猪 饲 喂 含 有 AGP的 饲 粮 。

　　虽 然 目 前 美 国 养 猪 业 中 沙 门 氏 菌 的 水 平 相 对 较 低 ， 但 AGP禁 用 后 ， 会 显 著 提 高 肥 育 猪 消 化 道 中 包 括 沙 门 氏 菌 在 内 的 有 害 微 生 物 的 数 量 。 这 可 能 会 增 加 在 屠 宰 过 程 中 胴 体 受 到 沙 门 氏 菌 污 染 的 风 险 。 然 而 很 显 然 ， 目 前 不 用 AGP饲 喂 的 猪 肉 是 市 场 上 利 润 最 高 的 产 品 。

　　一 些 猪 肉 进 口 国 ， 如 日 本 、 美 国 最 大 的 猪 肉 消 费 市 场 ， 会 常 规 检 测 进 口 肉 品 中 的 人 畜 共 患 细 菌 如 沙 门 氏 菌 的 数 量 。 而 美 国 养 猪 业 不 用 AGP后 ， 很 可 能 会 引 起 猪 肉 进 口 国 对 猪 胴 体 和 肉 制 品 中 沙 门 氏 菌 和 其 他 人 畜 共 患 微 生 物 的 进 一 步 关 注 并 强 化 相 关 检 测 措 施 。

　　美 国 的 畜 牧 业 已 经 越 来 越 感 觉 到 减 少 AGP使 用 量 或 取 消 某 些 抗 生 素 的 使 用 后 所 带 来 的 压 力 。 因 此 ， 美 国 的 生 产 者 正 在 考 虑 不 用 AGP后 对 生 产 周 期 带 来 的 影 响 以 及 假 如 完 全 禁 用 某 些 或 所 有 现 用 的 AGP后 应 该 采 取 的 策 略 。

　　AGP对 于 猪 消 化 道 内 微 生 物 的 控 制 作 用 已 经 被 证 明 是 有 效 的 。 没 有 AGP， 养 猪 生 产 中 人 畜 共 患 病 的 控 制 将 面 临 严 峻 的 挑 战 ： 既 要 维 持 现 有 生 产 水 平 ， 同 时 又 要 最 大 限 度 地 降 低 沙 门 氏 菌 和 其 他 通 过 食 物 传 播 的 病 原 微 生 物 的 数 量 。

　　如 果 停 止 使 用 AGP， 那 么 对 于 那 些 在 生 产 管 理 和 营 养 调 控 措 施 方 面 毫 无 准 备 的 生 产 者 而 言 ， 日 子 将 会 很 不 好 过 。 对 于 他 们 ， 可 能 还 有 一 个 付 出 昂 贵 学 费 的 过 程 。

　　某 些 AGP禁 用 的 欧 洲 国 家 的 生 产 实 践 证 明 ： 随 着 AGP的 禁 用 ， 仔 猪 的 生 产 性 能 会 受 到 严 重 的 影 响 。 由 于 美 国 实 行 早 期 断 奶 ， 如 12天 超 早 期 断 奶 在 生 产 中 广 泛 应 用 ， 因 此 AGP禁 用 的 后 果 会 特 别 严 重 。 这 些 幼 龄 动 物 特 别 容 易 受 到 沙 门 氏 菌 和 埃 希 氏 大 肠 杆 菌 等 病 原 微 生 物 的 感 染 。

　　上 述 事 例 告 诉 我 们 ， 禁 用 AGP后 如 何 采 取 最 佳 的 措 施 而 不 影 响 猪 的 生 产 性 能 和 健 康 水 平 、 肉 品 的 卫 生 和 安 全 以 及 生 产 者 的 利 润 是 一 个 变 得 越 来 越 重 要 的 问 题 。

　　预 计 欧 盟 将 在 2006年 全 面 停 止 使 用 AGP， 禁 用 AGP的 压 力 迫 使 人 们 重 新 思 考 猪 的 营 养 和 管 理 措 施 。

　　继 瑞 典 第 一 个 在 猪 饲 料 中 全 部 禁 用 AGP后 ， 丹 麦 的 养 猪 生 产 者 也 在 2－ 3年 前 随 之 在 猪 料 中 停 止 使 用 AGP。 越 来 越 多 的 欧 盟 国 家 正 逐 渐 采 纳 这 一 措 施 以 满 足 特 定 市 场 的 需 求 。 一 些 有 成 本 优 势 的 替 代 方 案 使 得 他 们 既 能 维 持 猪 的 生 产 性 能 又 可 以 同 时 控

制 一 些 猪 的 慢 性 疾 病 。

　　这 些 措 施 对 于 一 个 国 家 的 养 猪 业 而 言 非 常 重 要 。 因 为 越 来 越 多 的 关 注 聚 焦 到 对 于 沙 门 氏 菌 等 人 畜 共 患 病 原 微 生 物 的 控 制 方 面 。

　　1993年 ， 丹 麦 食 品 农 业 和 渔 业 部 （ Danish Ministry of Food,Agriculture ＆ Fisheries） 和 丹 麦 熏 肉 和 肉 品 理 事 会 （ Danish Bacon ＆ Meat Council） 发 起 了 一 个 雄 心 勃 勃 的 计 划 ： 消 除 猪 肉 作 为 人 类 沙 门 氏 菌 的 重 要 来 源 。 丹 麦 猪 的 沙 门 氏 菌 控 制 计 划 涉 及 猪 生 产 链 的 各 个 环 节 ， 并 于 1995年 在 全 国 实 施 。 据 丹 麦 人 畜 共 患 病 中 心 的 估 计 ， 自 1997年 以 来 ， 人 类 沙 门 氏 菌 的 中 毒 病 例 下 降 了 50％ 。

　　欧 盟 将 指 导 立 法 以 降 低 人 畜 共 患 病 尤 其 是 沙 门 氏 菌 病 在 农 场 的 发 生 率 。 在 对 所 有 成 员 国 进 行 流 行 病 学 调 查 后 ， 将 制 定 各 个 国 家 的 具 体 降 低 指 标 。 英 国 将 不 包 括 在 这 一 计 划 内 ， 因 为 象 丹 麦 一 样 ， 他 们 已 有 相 应 的 计 划 在 某 些 地 方 实 施 。

　　被 称 为 “ 人 畜 共 患 病 行 动 计 划 （ ZAP， Zoonoses Action Plan） ” 是 英 国 按 照 丹 麦 模 式 制 定 的 计 划 ， 将 从 2004年 1月 起 在 全 国 实 施 。 在 英 国 ， 尽 管 与 猪 肉 和 猪 肉 制 品 有 关 的 人 类 沙 门 氏 菌 病 例 数 相 对 较 少 ， 但 2000年 公 布 的 资 料 显 示 在 英 国 屠 宰 场 中 仍 有 23％ 的 猪 携 带 沙 门 氏 菌 ， 因 此 猪 肉 制 品 仍 存 在 受 沙 门 氏 菌 污 染 的 危 险 。

　　人 畜 共 患 病 行 动 计 划 监 测 沙 门 氏 菌 方 案 的 目 的 是 查 出 沙 门 氏 菌 抗 体 阳 性 反 应 猪 比 例 较 高 的 农 场 。 该 计 划 将 严 密 监 督 那 些 存 在 高 水 平 沙 门 氏 菌 的 猪 场 。 根 据 沙 门 氏 菌 阳 性 猪 的 比 例 ， 猪 场 被 划 分 为 低 中 高 等 不 同 等 级 列 于 “ ZAP等 级 区 ” 。 在 中 等 到 高 沙 门 氏 菌 等 级 区 的 生 产 商 将 被 建 议 实 施 行 动 计 划 以 控 制 沙 门 氏 菌 。 生 产 商 如 不 能 改 善 现 有 状 况 将 面 临 不 能 达 到 企 业 质 量 合 格 标 准 的 危 险 。

　　实 施 严 密 的 生 物 安 全 计 划 ， 尽 可 能 地 降 低 病 原 微 生 物 水 平 对 于 一 个 管 理 良 好 的 企 业 是 十 分 重 要 的 。 饲 料 酶 制 剂 正 越 来 越 多 地 被 采 用 ， 成 为 整 个 管 理 措 施 的 一 部 分 。 通 常 酶 制 剂 与 有 机 酸 一 起 联 合 使 用 。 尽 管 两 者 的 作 用 机 理 不 同 ， 但 是 他 们 具 有 协 同 效 应 。

　　有 机 酸 可 控 制 饲 料 的 卫 生 和 肠 道 的 pH值 ， 根 据 种 类 和 添 加 剂 量 ， 有 机 酸 在 某 种 程 度 上 具 有 直 接 的 抗 生 素 作 用 。 而 酶 的 作 用 正 相 反 ， 通 过 减 少 在 小 肠 中 可 被 细 菌 利 用 的 底 物 数 量 ， 降 低 了 细 菌 在 肠 道 中 快 速 繁 殖 的 风 险 。

　　众 所 周 知 ， 酶 可 提 高 小 肠 中 养 分 的 消 化 率 ， 从 而 提 高 饲 料 利 用 率 和 各 年 龄 阶 段 动 物 的 生 长 性 能 。 然 而 ， 研 究 还 表 明 ， 酶 对 肠 道 微 生 物 菌 群 的 数 量 和 组 成 都 有 强 的 正 效 应 （ 图 1） 。 这 一 作 用 效 果 对 愈 来 愈 受 关 注 的 人 畜 共 患 微 生 物 特 别 是 沙 门 氏 菌 的 控 制 显 得 特 别 重 要 。

                   图 1 饲 喂 小 麦 基 础 日 粮 的 猪 食 糜 中 微 生 物 数 量

　　目 前 研 究 重 点

　　饲 料 酶 制 剂 可 特 异 性 地 作 用 于 某 些 影 响 正 常 消 化 过 程 的 日 粮 组 分 。 这 些 组 分 包 括 许 多 原 料 中 存 在 的 某 些 纤 维 成 分 和 在 植 物 蛋 白 中 残 存 的 抗 营 养 因 子 ， 如 胰 蛋 白 酶 抑 制 因 子 和 植 物 凝 集 素 。

　　针 对 这 些 抗 营 养 因 子 ， 一 些 酶 制 剂 如 碳 水 化 合 物 酶 （ 木 聚 糖 酶 和 β － 葡 聚 糖 酶 ） 和 蛋 白 酶 可 以 加 速 食 糜 的 流 动 ， 促 进 养 分 的 消 化 和 吸 收 ， 使 得 提 供 给 小 肠 中 微 生 物 生 长 的 养 分 更 少。                                        

　　相 反 ， 在 后 肠 ， 酶 制 剂 可 促 进 微 生 物 的 发 酵 速 度 ， 继 而 提 高 挥 发 性 脂 肪 酸 的 产 量 。 增 加 的 挥 发 性 脂 肪 酸 本 身 在 某 种 程 度 上 可 起 到 直 接 的 抗 生 素 作 用 。 另 外 ， 在 肠 道 中 由 木 聚 糖 酶 降 解 纤 维 得 到 短 链 糖 （ 如 木 聚 寡 糖 ） ， 也 有 利 于 一 些 有 益 微 生 物 的 生 长 ， 并 同 时 可 减 少 有 害 微 生 物 的 数 量 。 在 AGP禁 用 时 ， 这 两 方 面 的 作 用 尤 为 重 要 ， 成 为 近 期 研 究 的 焦 点 。

　　最 近 ， 在 法 国 、 澳 大 利 亚 和 德 国 的 关 于 仔 猪 方 面

的 试 验 已 经 证 明 了 上 述 效 果 。 试 验 表 明 ， 在 没 有 AGP的 日 粮 中 添 加 酶 制 剂 ， 可 减 少 因 治 疗 消 化 道 紊 乱 问 题 所 使 用 的 抗 生 素 数 量 （ 图 2） 。

图 2 在 不 含 AGP的 日 粮 中 添 加 或 不 添 加 酶 制 剂

的 猪 因 消 化 问 题 需 要 注 射 抗 生 素 的 仔 猪 数 量

　　丹 麦 熏 肉 和 肉 品 理 事 会 试 验 场 的 最 新 研 究 结 果 表 明 ， 无 论 猪 饲 喂 粉 料 还 是 颗 粒 料 ， 添 加 木 聚 糖 酶 后 均 可 提 高 经 济 效 益 。 令 人 感 兴 趣 的 是 ， 沙 门 氏 菌 阳 性 猪 的 比 例 也 同 时 减 少 （ 见 表 ） 。

　　丹 麦 的 经 验

　　近 几 年 ， 丹 麦 DLG饲 料 集 团 开 发 了 酶 制 剂 技 术 作 为 应 对 措 施 的 一 部 分 以 适 应 2000年 1月 起 开 始 强 制 实 施 的 在 猪 饲 料 中 禁 用 AGP的 计 划 。 DLG最 初 的 目 的 是 配 制 一 种 含 有 高 品 质 、 高 消 化 率 原 料 的 日 粮 ， 以 减 少 猪 消 化 系 统 的 应 激 。 这 种 措 施 现 在 已 经 成 为 应 对 AGP禁 用 的 重 要 手 段 。

　　除 了 注 重 日 粮 原 料 的 高 品 质 和 高 消 化 率 ， 以 达 到 提 高 饲 料 利 用 率 和 降 低 腹 泻 的 目 的 ， DLG还 发 现 酶 制 剂 确 实 可 以 稳 定 提 高 日 粮 的 消 化 率 ， 促 进 各 日 龄 猪 肠 道 的 健 康 。 这 一 持 续 稳 定 的 作 用 效 果 使 得 酶 制 相 对 于 其 他 有 潜 力 添 加 剂 而 言 在 猪 饲 料 中 被 优 先 考 虑 。

　　一 些 木 聚 糖 酶 ， 通 过 影 响 养 分 的 消 化 ， 对 减 少 肠 道 中 大 肠 杆 菌 和 沙 门 氏 菌 的 数 量 有 特 别 明 显 的 效 果 。 DLG在 仔 猪 日 粮 中 联 合 使 用 酶 制 剂 和 酸 化 剂 ， 在 减 少 肠 道 微 生 物 方 面 表 现 出 非 常 有 效 的 协 同 作 用 。

　　对 玉 米 基 础 日 粮 的 研 究

　　在 家 禽 ， 饲 喂 玉 米 基 础 日 粮 的 试 验 也 有 类 似 的 结 果 。 特 异 性 的 酶 制 剂 可 在 肠 道 创 造 出 不 利 于 弯 曲 杆 菌 和 沙 门 氏 菌 等 引 起 食 物 污 染 的 微 生 物 的 生 存 环 境 。 因 此 ， 有 利 于 食 品 的 安 全 。

　　在 小 麦 日 粮 中 使 用 的 一 种 含 有 木 聚 糖 酶 和 蛋 白 酶 的 酶 制 剂 和 在 玉 米 基 础 日 粮 使 用 的 一 种 含 有 淀 粉 酶 、 木 聚 糖 酶 和 蛋 白 酶 的 酶 制 剂 均 被 广 泛 应 用 于 家 禽 一 条 龙 企 业 和 饲 料 生 产 商 用 以 改 善 饲 料 的 转 化 效 率 。

　　这 些 产 品 的 相 关 研 究 已 由 英 国 Bristol 大 学 临 床 兽 医 系 和 丹 尼 斯 克 动 物 营 养 合 作 完 成 。 按 标 准 建 议 添 加 量 在 以 小 麦 或 玉 米 为 基 础 的 商 业 日 粮 中 添 加 相 应 的 酶 制 剂 产 品 ， 日 粮 中 不 含 AGP和 抗 球 虫 药 。 在 研 究 沙 门 氏 菌 肠 炎

（ Salmonella enteritidis） 的 试 验 中 ， 肉 雏 鸡 在 1日 龄 口 服 接 种 沙 门 氏 菌 ， 然 后 研 究 14－ 17日 龄 肉 鸡 肠 道 各 部 分 沙 门 氏 菌 的 菌 群 变 化 。

　　在 玉 米 基 础 日 粮 中 添 加 相 应 酶 制 剂 产 品 ， 肠 道 沙 门 氏 菌 数 量 平 均 下 降 60％ 。 在 小 麦 基 础 日 粮 中 添 加 相 应 酶 制 剂 ， 沙 门 氏 菌 也 有 显 著 降 低 （ 图 3） 。 这 意 味 着 在 商 品 生 产 中 被 检 测 到 沙 门 氏 菌 阳 性 的 肉 鸡 数 量 更 少 。 试 验 结 果 见 图 4。

图 3 木 聚 糠 酶 、 蛋 白 酶 和 沙 门 氏 菌 肠 炎 接 种

试 验 结 果     图 4 淀 粉 酶 、 木 聚 糖 酶 和 蛋 白 酶 及 沙 门 氏 菌 肠 炎 接 种 试 验 结 果

　　这 些 试 验 支 持 了 在 商 品 化 生 产 中 应 用 饲 料 酶 制 剂 ， 不 仅 可 改 善 饲 料 利 用 率 ， 而 且 由 于 促 进 了 日 粮 的 消 化 率 而 有 利 于 食 品 安 全 的 论 点 。

　　配 制 无 AGP日 粮 以 应 对 所 有 养 殖 场 的 饲 养 环 境 是 困 难 的 ， 但 应 用 酶 制 剂 和 联 合 使 用 其 他 协 同 产 品 ， 有 助 于 在 解 决 一 些 可 妨 碍 生 产 性 能 的 营 养 问 题 的 同 时 提 供 食 品 安 全 的 保 障 。

(石 家 庄 品 正 畜 牧 饲 料 有 限 公 司 供 稿 )