为保证牛羊等屠宰过程的安全卫生，《办法》确定，牛、羊定点屠宰厂(场)必须要有与屠宰规模相适应的待宰间、屠宰间和病畜、污水、粪便、垫草无害化处理设施，有专用的屠宰工具和装运胴体、内脏等的容器，还必须具备消毒设备等检疫检验设备。屠宰家畜必须在批准的定点屠宰厂(场)内进行。未经定点，任何单位和个人不得屠宰家畜，农村地区(牧区)个人自宰自食的家畜不得上市销售。

    同时，《办法》规定，定点屠宰厂(场)不得对家畜或其产品注水或注水其他物质，从事家畜产品销售、加工的单位和个人以及宾馆、饭店、集体伙食单位，必须销售、使用定点屠宰厂(场)屠宰的家畜产品。对未经定点擅自屠宰家畜的，可处以违法经营额1倍以上3倍以下罚款；定点屠宰厂(场)对检验不合格的家畜产品未按国家有关规定处理的，情节严重者可处以3万元以上5万元以下罚款。