ＨＡＣＣＰ在国际上的运用

１９７２年，国际食品法典委员会工作所作出的贡献，应对ＨＡＣＣＰ的应用进行技术培训并提供所需的物质或经济条件。

１９８８年，ＷＨＯ在工作提纲中指出，各国应在食品卫生教育和培训工作中加强对ＨＡＣＣＰ的宣传和培训。同年，ＷＨＯ建议，为了防止李斯特杆菌的污染，各国应在食品企业中广泛应用ＨＡＣＣＰ方法。

ＷＨＯ／国际食品微生物标准委员会和ＷＨＯ分别于１９９１年和１９９３年发行了如何实施应用ＨＡＣ-ＣＰ的技术手册。

联合国粮农组织（ＦＡＯ）在１９９４年起草的《水产品质量保证》文件中规定，应将ＨＡＣＣＰ作为水产品企业进行卫生管理的主要要求，并使用ＨＡＣＣＰ原理对企业进食品的安全控制，并提出ＨＡＣＣＰ与质量管理体系（ＩＳＯ）可兼容。

１９９３年，ＦＡＯ／ＷＨＯ食品法典委员会ＣＡＣ批准了《ＨＡＣＣＰ体系应用准则》。１９９７年又颁发了新版法典指南《ＨＡＣＣＰ体系及其应用准则》，作为《食品法典——食品卫生基础文件》三个文件之一，该指南已被广泛地接受并得到了国际上普遍的采纳。该指南应用于所有鱼、冻鱼、鱼糜；软体贝类；咸鱼，烟熏鱼；水产罐头；模拟蟹肉；养殖水产品的ＨＡＣＣＰ模式。

ＦＡＯ／ＷＨＯ认为根据世界贸易组织（ＷＴＯ）的协定，ＦＡＯ／ＷＨＯ食品法典委员会制定的法典规范或准则被视为衡量各国食品是否符合卫生安全的尺度。

全球食品零售协会（ＧＦＳｌ）也发布了以ＨＡＣＣＰ为基础，包括ＧＭＰ／ＧＤＰ／ＧＡＰ和ＩＳＯ部分要素的食品安全卫生零售业准入标准。

１９９７年６月，在荷兰召开了由美国、日本、英国、澳大利亚和欧盟委员会等１８个国家和组织参加的“肉和禽肉检查国际会议”，会上达成的会议决议指出，作为世界食品卫生主流，在食品加工控制中，应当采用ＨＡＣＣＰ体系。这是一种有效的办法，今后对于食品卫生，需要“从农田到餐桌”全面加以考虑，并要有相应的卫生管理程序。

国际微生物学会食品微生物标准委员会于１９９８年报道并发表了ＨＡＣＣＰ在确保食品品质与微生物学安全中的应用的单行本。

１９９８年６月ＣＡＣ通过《水产品建议操作法典草案》，列出新鲜（ＣＡＣ）决定在食品生产管理的法规中规定推广运用ＨＡＣＣＰ体系，来控制低酸罐头、水产品、肉类、果蔬等食品生产过程中的安全卫生。１９８２年，ＷＨＯ／国际食品微生物标准委员会召开会议专门讨论了ＨＡＣＣＰ的概念和方法，对多年来的应用经验和所取得的成就进行了总结。

１９８３年，ＦＡＯ／ＷＨＯ的食品安全联席专家委员会要求，ＦＡＯ／ＷＨＯ应评价ＨＡＣＣＰ对食品卫生行评估。世界卫生组织（ＷＨＯ）和联合国粮农组织（ＦＡＯ）出版了“水产养殖品食物安全问题”８８３号技术报告。

美国

美国农业部食品安全检验署（ＦＳＩＳ）１９９６年７月２５日，颁布了肉＼禽产品加工企业“减少致病菌，危害分析和关键控制点体系最终法规”，并于颁布之日生效。为了便于企业建立ＨＡＣＣＰ体系，ＦＳＩＳ提供了肉＼禽类食品一般ＨＡＣＣＰ模式。这是目前世界上将ＨＡＣＣＰ体系全面系统地引入肉＼禽生产中的具体应用实践。

美国国家海洋渔业局（ＮＭＦＳ）２０世纪８０年代后期，ＮＭＦＳ将ＨＡＣＣＰ运用到保证水产品安全上。ＮＭＦＳ对３０多家企业的４０多个产品进行分析，建立起多个ＨＡＣＣＰ模式，供企业选择。

美国食品与药物管理局（ＦＤＡ）：ＦＤＡ于１９９９年４月修订了低酸罐头食品法规和酸化食品法规，并首次运用了ＨＡＣＣＰ原理。ＦＤＡ还在１９９４年８月公布了食品和安全保障计划，倡导在整个食品行业中使用ＨＡＣＣＰ体系。

１９９５年１２月，美国发布了联邦法规“水产和水产制品生产与进口安全和卫生加工程序：最终法规”，简称：水产品ＨＡＣＣＰ法规。并于１９９７年１２月１８日正式施行。

２００１年１月１９日，ＦＤＡ颁布了果蔬汁产品实施ＨＡＣＣＰ的最终法规。面对当今食品安全的新的威胁和挑战，ＦＤＡ已将ＨＡＣＣＰ作为修订美国食品安全保证计划的基础，以实施更大范围的ＨＡＣＣＰ管理。

欧盟

欧共体９３／４３／ＥＥＣ，已经包括了食品加工企业要建立以ＨＡＣＣＰ为基础的管理体系，以确保食品安全的要求。

欧盟９２／５／ＥＥＣ和９４／６５／ＥＥＣ指令中均要求肉类加工企业建立自我检查体系，即ＨＡＣＣＰ体系。

欧盟９４／３５６／ＥＣ决议规定在欧洲市场上销售的水产品必须是应用ＨＡＣＣＰ远离实施安全控制所生产的。

加拿大

加拿大卫生部：指定的《食品良好制造法规》，包括了遵循ＨＡＣＣＰ远离对食品生产实施控制的要求。

海洋渔业署：制定了以ＨＡＣＣＰ原理为基础的《质量管理纲要》，规定了水产品加工企业建立关键控制点和监控这些关键控制点的质量管理的最低要求，这使得加拿大水产品行业成为世界上第一个受到ＨＡＣＣＰ计划管理的加工业。

农业部：加拿大农业部食品检验局制定了食品安全促进计划（ＦＳＥＰ），该计划目前至少已提出了１１种食品ＨＡＣＣＰ一般模式。

澳大利亚和新西兰

澳大利亚检验检疫署：正在建立有关水产品、乳制品和蛋制品的新的检验体系，该体系要求食品工厂对各种所生产的食品都要有书面的ＨＡＣＣＰ计划，该计划一旦被检验检疫署批准就成为检验检疫署官员实施检验的基础。

新西兰农业部食品法规机构：于１９９７年３月向该国食品加工企业提供了ＨＡＣＣＰ原理的生产和检验体系的基础，并认为ＨＡＣＣＰ体系的应用，将减少了畜、禽胴体污染的可检测指标，并提高了加工和检验的效率。

日本

１９９３年，日本厚生省发表了“食用鸡加工肠ＨＡＣＣＰ卫生管理指南”。同年，日本政府对水产品采取“ＨＡＣＣＰ管理办法”提出了实施方案。目前日本已对约２７种食品的ＨＡＣＣＰ进行了研究。