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绿色的概念源于食品，是指在特定的技术标准下生长、生产加工出来的产品，其标准涵盖产地环境质量标准、生产过程标准、产品标准、包装标准及其它相关标准，是一个“从土壤到餐桌”严格的全程质量控制标准体系。由绿色食品的概念衍生出“绿色农业”、“绿色蔬菜”、“绿色水果”、“绿色养殖”、“绿色饲料”及“绿色饲料添加剂”等。
绿色饲料添加剂，是指添加于饲料中能够提高畜禽对饲料的适口性、利用率、抑制胃肠道有害菌感染，增强机体的抗病力和免疫力；无论使用时间长短，都不会产生毒副作用和有害物质在畜禽体内和产品内残留；能提高畜禽产品的质量和品质，对消费者的健康有益无害，对环境无污染的饲料添加剂。
目前，我国的肉、蛋、奶产品在国际市场上虽有较大的价格优势，但由于药物残留问题，市场前景并不乐观。所以我国畜牧业最迫切需要解决的问题之一是：如何提高品质，减少药物残留，逐渐降低甚至禁止抗生素等药物作饲料添加剂使用。生产绿色畜牧产品，已成为时代的潮流。随着生物技术和基因工程的迅速发展，酶制剂、微生物添加剂、寡糖、核苷酸和卵黄抗体等一些饲料添加剂在饲料中的应用也越来越多，其在促进动物生产性能和提高动物的健康水平方面有着明显的效果，为畜产品实现“绿色化”奠定了基础。
一、抗生素饲料添加剂的负面效应抗生素等药物具有促进动物生长、提高饲料效率、减少动物疾病和死亡等功能，作为饲料加剂使用已有40多年的历史，极大地推动畜牧业的发展。但是，随着研究的深入，抗生素类药物在肉品的残留对人类健康的影响越来越受到关注。某些药物对人体具有“三致”(致畸、致癌、致突变)、毒性作用（如氯霉素、磺胺类等）和过敏反应（如青霉素类、四环素类、磺胺类等）。抗生素的安全性和耐药性也是近年来人们关注的焦点，由于长期大量使用抗生素添加剂，使动物体内的细菌产生耐药性，不仅给畜禽治疗带来困难，而且危害人体健康。
1、长期使用抗生素导致细菌产生抗药性研究表明，动物耐药性因子的遗传频率只有1/106，但由于细菌数量大、繁殖快，在这一频率下，仍造成抗药菌株的扩散、蔓延，而且可以使一种细胞产生多种耐药性。抗生素滥用致耐药菌株增加，而抗生素饲料添加剂长期、大量的不合理使用是其主要原因，大肠杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等过去并不严重或较少发生的细菌病，现已上升为家禽家畜的主要传染病，这与长期滥用抗生素有直接关系。
2、长期使用抗生素造成畜禽机体免疫力下降大量抗生素摄入机体后，随血液循环分布到淋巴结、肾、肝、脾、胸腺、肺和骨骼等组织器官，动物机体的免疫能力逐渐削弱，畜禽慢性病增多，形成终生坚强免疫的疾病频频复发。抗生素还会导致抗原质量下降，直接影响免疫过程，从而对疫苗的接种产生不良影响。
3、长期使用抗生素引起畜禽内源性感染和二重感染抗生素虽有自己的抗菌谱，但难以避免在作用于病原菌的同时会影响机体内有益菌群生长，尤其是长期、大量使用，会造成机体内菌群失调，微生态平衡破坏。潜伏在体内的有害菌趁机大量繁殖，而引起内源感染。同时，抗生素还会消灭体内第三菌，在体内一些微生物附着点上造成大量空位，为外界耐药病菌乘虚而入提供机会，从而造成外源感染。二重感染也是由于使用大量抗生素杀灭某种细菌时，破坏微生态平衡，另外一种或多种内源或外源病菌随即再次感染机体造成的。
4、长期使用抗生素在畜产品和环境中造成残留
抗生素被吸收到体内后的代谢途径多种多样，主要以肝脏代谢为主，经胆汁，由粪便排出体外，也会通过泌乳和产蛋过程残留在乳和蛋中。一些性质稳定的抗生素被排泄到环境中，从而造成环境药物残留。大多数抗生素都难以透过机体的血脑屏障、血睾屏障，这些残存药物，通过畜产品和环境慢慢蓄积于人体和其它植物中，最终以各种途径汇集于人体，导致人体产生大量耐药菌株，失去对某些疾病的抵抗力，并对机体产生毒害作用。
二、绿色饲料添加剂的开发研究
随着饲料工业的发展，饲料添加剂也进入了一个新的发展阶段，从总的方向和长远发展来看，化学合成的抗生素类饲料添加剂的使用将逐渐消失，新型绿色饲料添加剂将代替化学合成抗生素类饲料添加剂。因此，以生命科学为重点和人类健康急迫需要的绿色食品的二十一世纪，绿色饲料添加剂开发研制具有重要的现实意义。
1、微生态制剂
微生态制剂是最早研究出来的天然促生长添加剂，是动物有益菌经工业化厌氧发酵生产出的菌剂。常用的活性微生物主要有乳酸菌、粪链球菌、芽胞属杆菌、酵母及其培养物。将外源有益菌接种后增殖，在动物消化道内生长，形成优势菌群，与有害菌争夺氧、附着位点和营养素，竞争性抑制有害菌的生长，从而调节肠道内菌群趋于正常化，使肠道达到最佳微生态平衡；微生物代谢产生有机酸，降低动物肠道pH值，杀灭潜在的病源菌；产生代谢物抑制肠内胺和氨的产生；产生各种消化酶，有利于养分分解；合成B族维生素、氨基酸、未知促生长因子等营养物质；直接刺激肠道免疫细胞而增加局部免疫抗体，增强机体抗病力。提高动物健康水平，促进生长、减少药物的使用。Noh等（1995）的研究表明，断奶仔猪日粮中添加0.5％浓缩乳酸杆菌，平均日增重和饲料效率分别提高了2.7％和8.8％，干物质和氮的排出量分别降低了12.6％和4.2％。Jeon等（1996）研究了日粮中添加益生素对生长猪生产性能和粪中臭味物质的影响，结果表明益生素显著提高了猪的日增重和饲料转化率，降低了粪中氨氮和挥发性脂肪酸的含量。微生态制剂的促生长效果因受多种因素影响，而难以获得稳定成绩。微生态制剂目前还存在
许多应用方面的缺陷，表现为：
（1）活菌制剂多种为厌氧菌，发酵生产的难度很大；
（2）产品质量标准难以统一；
（3）储运加工过程中氧气、高温等因素均可能使其大量失活；胃酸对它有失活作用；
（4）因所需环境条件不一致，在动物肠道中定殖力不强。针对上述缺陷，研究者们直接利用肠道固有有益菌，使其增殖，促使有益菌增殖的一种短链
分支的糖类物质，也称化学益生素。
2、低聚糖（化学益生素）
低聚糖又称寡糖，是由2～10个糖基通过糖苷键连接而成的具有直链或支链结构的低聚物的总称。寡糖种类很多，但目前用做饲料添加剂的主要包括：异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、潘糖、果寡三糖、果寡四糖、果寡五糖、丰乳寡糖、甘露寡糖、大豆寡糖、龙胆寡糖、木糖寡糖等。寡糖因其调节动物微生态平衡的作用与活菌制剂相似，营养界称其为化学益生素。寡糖在通过动物肠道过程中，既不能被畜禽自身吸收和利用，又不能被肠道大部分有害菌利用，只能唯一被肠道有益菌选择吸收并促使增殖。寡糖可选择性地促进动物肠道中有益菌（主要是双歧杆菌、真杆菌属、乳酸杆菌属）增殖，这些有益菌利用寡糖发酵产生短链脂肪酸，降低肠道pH值，抑制病原菌在体内消耗养分，减少有毒和致癌的代谢物产生，从而维护、增进动物健康。寡糖另外还可以结合病原细胞的外源凝集素，避免病菌在肠道壁上附着，从而截断了病菌附着——繁殖——致病的感染途径，并携带病原菌排出体外，起到“冲刷”病原菌的作用，维护了动物健康。某些寡糖可以提高机体对药物和抗原的免疫应答能力，增进动物的免疫能力。例如双歧杆菌能增进吞噬细胞的活性，增强机体的免疫力。卢福庄等（1999）研究结果表明，仔猪日粮中添加寡聚糖（如果寡糖、甘露寡糖等）可提高仔猪日增重和
饲料转化率、降低粪臭味的产生，提高母猪泌乳量、缩短发情间隔时间。与活菌制剂相比，寡糖更稳定，对制粒、膨化、氧化和储运等恶劣环境条件都具有很高的耐受性，能抵抗胃酸的灭活作用，克服了活菌制剂在肠道定植难的缺陷。加上它无毒、无副作用，不被吸引，因此，虽然它目前生产效率低，生产难度大，其发展应用前景仍十分广阔。
3、饲用酶制剂
饲用酶制剂有单一酶和复合酶两种形式，目前除植酸酶有单一酶产品外，其余饲用酶制剂大多是包含多种酶的复合制剂。应用较多的有纤维素酶、β—葡聚糖酶、木聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、植酸酶等。这些酶中一部分动物自身可以分泌，如淀粉酶和某些蛋白酶；而另一部分动物本身不能分泌，如纤维素酶、β—葡聚糖酶、木聚糖酶不能分泌。饲用酶制剂是用细菌或真菌发酵产生的酶，包括消化酶和非消化酶两大类，主要通过降解饲料中各营养组分的分子链或改变动物消化道内酶系组成，促进消化吸收，从而大幅度提高饲料效率，降低饲料成本，促进动物健康生长。添加饲用酶制剂能补充动物内源酶的不足，增加动物自身不能合成的酶，从而促进畜禽对养分的消化、吸收，提高饲料利用率，促进生长。酶制剂可以破坏植物细胞壁，通过分解纤维素、半纤维素和果胶等由非淀粉多糖（NSP）构成的物质，既把这些不可利用的多糖分解成可被消化吸收的小分子糖类，又可以暴露细胞壁保护的淀粉、蛋白等养分，使其养分更充分。酶制剂还可以降低因可溶NSP造成的粘稠食糜的粘度。酶制剂还可以破坏稳定的植酸磷结构，提高饲料中磷和其它养分的利用率。Han（1990）研究发现饲粮中添加β－葡聚糖酶，可促进仔猪生长，提高日粮干物质（2.7％）和氮（3.6％）利用率。Noh等（1995）研究认为育成猪饲粮中添加0.2％β－葡聚糖酶，可改善试猪生长，提高饲料转化率（13％）和氮利用率（12％）。大量研究表明，饲料中添加酶制剂（如蛋白酶），可补充内源性消化酶的不足或破坏饲料中抗营养因子或毒物，促进营养物质的消化和吸收，改善饲料利用率，减少营养物质的排泄量。酶制剂的应用效果受多种因素的影响，酶制剂作为生物活性物质，一般最适温度在35～40℃之间，最高不能超过50℃，高温、高温会使酶失活或活性降低。动物因素（如品种、生理状态、健康状态等）、环境条件（如温度、PH值等）、酶制剂种类等因素对应用效果影响的变化规律还有待进一步研究。酶制剂作为一种新型高效饲料添加剂，以其使用范围广，提高饲料效率明显而成为21世纪饲料工业发展的一项重要技术。
4、中草药饲料添加剂
近年来，中草药由于无抗药性和药物残留、副作用小、效果显著、资源丰富等优点受到人们的关注。中草药是我国特有的中医理论与实践的产物，兼有营养和药用两种属性，具备直接杀灭或抑制细菌和增强免疫能力的功能，同时还具有健脾理气，促进消化吸收、增强新陈代谢，清热解毒，燥湿散寒；抑菌、杀菌、驱虫、除积、增强机体免疫等功能，使动物生长加快、饲料利用效率提高。中草药含有蛋白质、氨基酸、维生素、油脂、树脂、糖类、植物色素、常量元素和多种微量元素等营养物质，还含有大量的有机酸、生物碱、多糖、挥发油、蜡、鞣质及一些促生长活性物质和多种免疫活性物质。据不完全统计，我国已有200余种中草药用于畜禽添加剂。大多是根据中医药经典理论配制的复合制剂。例如从中药麻黄、枇杷叶、防风、细辛等提取的有效成分研制的“瘦肉多”猪用添加剂，可提高生产速度10％以上，降低饲料消耗8％～10％，提高猪瘦肉率8％～10％，背膘厚度下降30％以上。中草药制剂在提高动物抗病力的同时，也提高了生产水平。但由于受原料品质、炮制方法等因素的影响，其效果有很大的不稳定性，并且大多数中草药原料来源有限、价格昂贵、剂型受限等、限制了中草药在饲料中的大量使用。但是中草药作为绿色添加剂，具有无毒作用、无药残、有极广泛的推广应用价值。
5、肉碱
肉碱又名肉毒碱，有左旋（L～型）和右旋（R～型）两种变异体，自然界只存在左旋肉碱。L一肉碱是一种水溶性化合物，对人和动物的作用很大，是生物体所必需的生命活性物质，所以早期也把它称为维生素价。近年来，国内外就肉碱对水产动物生长性能的影响进行了一些研究，多数研究结果表明，肉碱对动物有以下四方面的作用：提高动物的增重率；降低动物体脂，提高肉品质；节约饲料蛋白质，提高动物的成活率；提高动物繁殖率。
6、酵母细胞壁
酵母细胞壁是一种全新天然绿色添加剂，为蛋黄色粉末状，是生产啤酒酵母过程中由可溶性物质中提取的一种特殊副产品，主要由β-葡聚糖、甘露寡糖、糖蛋白和几丁质组成，占细胞壁干重的85％左右。研究表明酵母细胞壁具有激发、增强免疫功能；维护活菌平衡，控制疾病等生理功效。以低剂量酵母细胞壁添加于水产饲料中，即可增强鱼、虾、鳖、蟹等对各种主要疾病和环境变化的抵抗力，提高存活率。健康鱼、虾饲喂酵母细胞壁可提高幼苗存活率20％～40％，提高生长期存活率10％～20％。除上述几种新型研制的饲料添加剂外，目前，还有微量元素氨基酸螯合物、有机酸制剂氨基酸和小肽类、大蒜素、甲壳素以及其它动植物提取物等，也已成为研究开发的热点。
三、小结
近年来，回归自然、崇尚绿色已成为人们的生活消费潮流。人类呼唤健康，需要“绿色食品”，也包括绿色畜产品，绿色畜产品需要绿色饲料及添加剂。无污染、无残留、无抗药性、无毒副作用的营养保健绿色添加剂是当今及未来非药物添加剂取代抗生素促生长剂研究的主要潮流。绿色添加剂前景广阔，开发潜力很大。但同时，绿色饲料添加剂的研究及应用还存在许多需进一步解决的问题，如作用机理、它们之间的互作效率、使用质量标准、作用效果的稳定性及影响作用的因素等，有待进一步研究探讨。
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