肉牛的选购

  一、品种类型

 各地耕牛、奶牛和杂种牛均何选用。保以杂种牛和纯种肉牛及奶公犊较好；也可利用纯种的夏洛来、利木赞、西门塔尔、海伏斯等品种的公牛或本地牛杂交所生的后代作菜牛；如果当地没有以上的牛种，也可利用奶公牛与本地黄牛杂交的后代，其生长速度和饲料利用率一般都较高，饲养周期短，见效快，收益大。

   二、年龄要求

如果利用小牛做菜牛，以选择12月龄以内的犊牛为最佳；如果利用退役老耕牛，则要求牛牙齿大部分完好，能正常取食，不影响反刍消化。

   三、性别要求

一般宜选公牛做菜牛，其次为阉牛，最次是母牛。因为公牛增重最快，饲料转化率和瘦肉率均高。但育肥时，2周岁以上公牛应先去势，否则其肌纤维粗糙，且肉带膻味，降低食用价值。

     四、体质外貌

育肥牛理想的外貌是：头宽多肉，颈短而粗，胸宽而深，肋骨开张且多肉，背腰和尻部宽广，四肢短直，皮肤柔软，毛色光亮，全身肌肉丰满。整个体型侧看近似砖形，前看呈圆桶形。但要注意，头大。肚大、颈细、尻尖的小牛(其前期发育不良)和体型象犊牛的大牛(四肢细长、腹小、躯体浅窄，青年期生育受阻)，均不宜做菜用牛。

   五、健康状况

选购时要向原饲养者了解牛的来源、饲养役用历史及生长发育情况等，并通过牵牛走路及观察眼睛、鼻镜、粪便等对牛健康状况进行初步判断，保证选健康牛。

   六、膘情判断

可通过肉眼观察和实际触摸来判断牛膘情，主要应注意肋骨、脊骨、十字部、腰角和臀端肌肉丰满情况，如果骨骼明显外露，则膘情为中下等；若骨骼外露不明显。表明肌肉较丰满，·则膘情为中上等。购买进，可据此确定牛的价格和肥育时间长短。    此外，选购时还应兼顾当地市场需要，选择适销对路的牛品种，以利销售。