论提高肉山羊生产效益的方法与途径

王桂清    

摘　要：针对影响肉用山羊生产效益的内在遗传、外界环境、生产组织、经营管理等众多因素，全面论述了引进国外优良肉用山羊品种和地方良种，利用杂种优势开展经济杂交；提倡羔羊育肥适时出栏，缩短生产周期；调节母羊繁殖周期，实行一年产两胎，两年三胎和三年五胎等频密产羔方式，大量繁殖羔羊进行育肥。根据我国现有基础发展农(牧)民肉用山羊生产专业养殖户，肉用山羊育肥专业户和现代化肉用山羊生产联合企业等经营形式，提高肉用山羊生产的规模效益。在此基础上开展肉羊的屠宰初加工和羊肉食品的精加工，充分利用肉羊生产中一切可利用的产品，扩大产品的销售渠道和范围，以最大限度提高肉用山羊生产的经济效益。

    我国是世界山羊生产大国，多年来山羊数量和羊肉产量均居世界第一。然而，由于我国人口众多，人均山羊数和羊肉占有量仍处于较低水平，市场羊肉供给常不能满足消费者的需求。近十年来，国内出现了发展肉用山羊的热潮，许多养羊户不断增大存栏数，引进良种进行杂交，也涌现了一批私有良种繁殖场和肉羊育肥场。但是，由于缺乏养羊科技知识和不善经营管理，大多数经济效益不高，个别养羊户甚至出现亏损现象。为此，本文从分析影响肉用山羊生产性能的诸多因素，全面阐述提高肉用山羊生产效益的方法与途径，为广大肉羊生产者提供参考。

１　影响肉用山羊生产效益的因素

１.１　决定山羊产肉性能的遗传因素

１.１.１　山羊品种　

品种是决定山羊产肉性能最主要的因素。全世界山羊品种很多，我国经国家正式批准命名的山羊品种和各省区自行公布的品种就有几十个。还有很多是未经系统选育，由农牧民长期繁育而成，无特定生产方向的地方品种。这些地方品种山羊体格较小，生产较慢，体重较轻，产肉量较少。世界最优秀的肉用山羊品种波尔山羊，生长快，产肉多，成年公羊体重超过９０－１００ｋｇ，母羊体重达到６５～７５ｋｇ; 周岁羊屠宰率达到５０％，成年羊高达５６％－６０％。我国选育的肉用品种南江黄羊，成年公羊体重可达到６５ｋｇ以上，母羊也可达到４５ｋｇ以上，周岁羊屠宰率可达５０％，我国较好的地方品种成都麻羊，成年公羊体重平均４３ｋｇ，母羊３２.６ｋｇ，周岁羯羊屠宰率可达５０％。然而我国大多数地方山羊品种成年羊体重仅相当于波尔羊的１／３左右和南江黄羊的１／２左右，屠宰率仅４０％左右。由于品种遗传性的特定因素，再优厚的饲养管理也不可能把低产品种的生产性能提高到优良品种的水平；而高产品种只要满足其所需营养条件，就能表现出该品种较好的生产性能。

１.１.２　性别　

在同一山羊品种内，公、母羊的体格和体重大小存在一定差异，在正常饲养管理条件下，通常是公羊比母羊体格和体重大。初生羔羊的体重一般无明显差异，或公羔略大于母羔。随着年龄增长，这种差异一直维持到成年。公、母羊生长速度不一致的主要原因是由于生殖腺分泌的激素所起的刺激作用引起的，公羊的雄性激素有促进骨骼和肌肉生长发育的作用，而母羊的雌性激素有限制体躯长骨生长和肌肉发育的作用。我国广大农、牧民有对不作种用的公羊实行去势的习惯，可使肌肉变得细嫩，膻味减轻，风味更好，但过早去势一定程度上阻碍了公羊的生长，对产肉量有所影响。

１.１.３　生长速度　

生长速度是指随着年龄的增长在一定时期内山羊因生长发育使体重增加的数量。养羊生产上常用的衡量生长速度的指标有一定年龄的绝对体重，如２月龄断奶体重、６月龄体重、周岁体重、成年体重；断奶体重可反映哺乳期内羔羊早龄依靠母乳为主要营养进行生长发育的速度，也反映母羊泌乳力的好坏；６月龄体重和周岁体重能反映山羊幼龄期生长发育速度和早熟性。周岁体重如能达到成年时体重的７０％以上，说明该山羊幼龄期生长发育速度快，早熟性好，肉用性能佳。周岁以后山羊的生长速度大幅度下降，２岁以后基本达到成年。成年体重标志着该品种的最大生长潜力和最大产肉量的程度。

１.１.４　饲料报酬　

饲料报酬是指山羊采食饲料转换成体组织的能力，通常以饲料转换率表示，即每增重１千克体重所需饲料干物质的量。以放牧为主的山羊通过采食各种植物获取本身机体代谢和生长所需营养，由于放牧运动要消耗大量的能量，所获营养转换成体组织的比例就很少，饲料转换率就很低。因此，饲料转换率与放牧地植被的好坏、行走的远近和运动量大小有密切关系。草场质量好，放牧游走消耗能量少，采食所获取营养转换成体组织的比例较高，山羊体重增长就很快；反之，体能消耗大，饲料转换率就很低，山羊生长慢，甚至入不敷出，体重反而减轻。以舍饲为主的山羊饲料转换率与饲料的种类和品质有极大关系，全部以粗饲料饲喂的山羊，其饲料转换率很低；而用青粗饲料搭配精料饲喂山羊，其饲料转换率较高。此外，幼龄期山羊生长速度较快，饲料转换率较高，随着年龄增长，体重逐渐增大，体脂肪越来越多，采食的饲料大部分转换成脂肪，使羊肉品质降低，其饲料转换率也大为下降。

１.１.５　繁殖力 　

母羊每年产羔胎数和每胎产羔数是山羊肉用性能的重要指标之一。我国许多山羊品种每年产羔一胎，每胎产羔１只。繁殖力较高的品种每年可产两胎或两年产三胎，每胎多产双羔，多则产３－６羔。如果母羊每年产羔数较多而且又能哺育成活，就可以提供较多的羔羊供育肥用。波尔山羊初产和经产母羊平均每胎产羔１.９只，经产母羊平均每胎产羔可达２.９６只，其中单羔占７.６％，双羔占５６.５％，三羔占３３.２％，四羔占２.４％，五羔占０.３％。我国的南江黄羊可以终年发情，平均产羔率１９４.６２％，其中初产母羊为１３８.５１％，２～４胎为１９２.８％，５胎以上为２２６.８％，平均每年产羔１.９３次。济宁青山羊常年发情，平均每胎产羔２.９４只，是我国山羊繁殖力最高的品种。此外，马头山羊、海门山羊、槐山羊、陕南白山羊等地方品种，母羊常年均可发情配种，平均每胎产羔２只左右。但我国许多地方土种山羊繁殖力较低，或每年只产１胎，或每胎只产１只羔羊。

作为肉用山羊品种不仅要求母羊产羔胎次多和每胎产羔数多，而且要求羔羊成活率高，断奶时体重大，才能提供更多更壮的羔羊进行育肥。母羊的泌乳力与羔羊的生长发育、成活率及断奶时的体重均有极大关系。

１.２　影响山羊产肉性能的环境因素

１.２.１　营养条件　

营养是影响山羊产肉性能最主要的外界环境因素。山羊是以各种植物性饲料为主要营养来源的反刍家畜，具有发达的消化器官和广泛的采食习性，瘤胃中的细菌和原虫等微生物能将饲料中的粗纤维分解成乙酸、丙酸和丁酸等脂肪酸，为山羊提供机体代谢和组织生长所需的能量。同时，瘤胃微生物还可以利用饲料中的含氰化合物(蛋白氮和非蛋白氮)形成菌体蛋白为山羊提供蛋白质营养。此外，瘤胃微生物在发酵过程中还可以形成ＶＤ１、ＶＢ２、ＶＢ１２和ＶＫ。所以，良好的草场放牧或丰富青绿饲料进行舍饲的山羊，由于瘤胃特殊的消化功能，便能获得足够的营养，基本满足机体代谢和生长发育的需要。但是，山羊在低劣的草场或枯草季节单纯放牧，或以过粗硬的秸秆进行饲喂，对于正在生长发育旺盛期的幼龄羊和育肥肉羊，营养显然是不够的。

营养对羔羊断奶前后的影响是最重要的，充足的母乳、良好的放牧与合理的补饲，使羔羊在获得丰富的营养条件下，体躯发育宽厚，骨骼粗壮，肌肉丰满，增重快，体重大，产肉率高。如果营养不良，羔羊体躯生长狭窄，骨骼纤细，肌肉瘦薄，生长慢，体重轻，严重时生长停滞，体重下降，甚至引发疾病，造成死亡，对羔羊育肥是十分不利的。

１.２.２　气候环境　

气候环境对山羊的生长和育肥也有一定的影响。山羊对气温的适应性是比较强的，夏季酷热的天气能照样采食生活，冬季只要不是雪封冰冻的严寒天气，对山羊的健康没有大的妨碍。山羊对空气湿度比较敏感，特别是在极度的湿冷或湿热环境中山羊采食减少，生活力降低，生长减慢甚至停滞，尤其对哺乳期的羔羊影响最大。所以，夏季保持圈舍通风干燥，冬季注意防寒保暖，避免低温潮湿的影响，对生长期的羔羊和育肥肉羊是十分重要的。

１.３　影响山羊生产经济效益的经营管理

１.３.１　肉用山羊生产的适度规模　

肉用山羊饲养数量的多少与经济效益有极大关系，饲养规模的大小主要取决于经营者的养羊目的和经济实力。以种植业为主的农民养羊仅作为一项副业，饲养山羊数量少，出栏率低，不可能产生较大的经济效益。如果在农业生产的同时，利用家庭富余的劳动力，空余的房舍和资金，饲养数十只、几百只山羊，并且采取科学饲养和有效的经营管理，经济效益便可明显增加。以经营山羊肉生产为主的专业户或企业，其经营规模取决于业主的经济实力，经济效益将随着饲养规模的不断扩大，饲养水平的不断提高，经营管理的逐步完善，劳动生产率的极大提高和生产成本的显著下降，肉用山羊生产的经济效益就会明显提高。

１.３.２　肉用山羊产品的加工利用与销售　

肉用山羊的产品是多种多样的，产品加工与否及加工的程度、销售的方式与渠道都与肉羊生产最后取得的经济效益密切相关。以直接出售活羊所需销售成本最低，其售价决定于肉羊体重大小、育肥程度、市场肉羊的价格以及在就近市场销售还是远程运输到售价较高的地区销售等。肉羊育肥后如果进行一定程度的加工，其售价比直接出售活羊明显增加，增加的幅度取决于羊肉产品加工的程度。最简便的办法是按卫生标准进行屠宰，分割胴体按部位分别定价销售，同时剥取的羊皮、各种可食用的内脏均可出售，这种简单加工的方法比直接出售活羊所获得的效益可提高５０％。如果经营者资金雄厚，便可建立肉羊生产、产品加工、销售经营一体化的联合企业，实行肉羊自繁自养，屠宰冷冻，加工各种风味的羊肉腌腊食品、罐头食品、快餐食品和羊肉保健食品等。同时，开发肉羊屠宰获得的羊血、羊皮、羊骨、肠衣以及各种内脏器官组织等副产品的加工利用，经济效益将得到极大的提高。

２　提高肉用山羊生产效益的方法与途径

针对影响肉用山羊生产效益的诸多因素，经营者可根据自身的条件，有目的地采取一种或几种措施，或者实行多种综合技术，采取各种途径，使肉羊生产提高到一个较高的水平。

２.１　引进肉用山羊优良品种

引进良种是根本改变生产性能低下的本地土种羊的有效方法。现将国内外优秀肉用品种、地方良种的生产性能和引种的适宜地区列表１介绍如下。

除表中所列品种外，河北承德地区的无角黑山羊，四川达县地区的万源县和重庆市的城口、巫溪、武隆等县的板角山羊，贵州的沿河、思南等县的贵州白山羊，广东雷州半岛和海南省的雷州山羊，四川凉山州会理、会东县的建昌黑山羊，乐至县和金堂县的黑山羊等地方品种都有较好的产肉性能和较高的繁殖力，适应性强，都可以作为发展肉羊生产引种的对象。

２.２　利用杂种优势，提高产肉性能

利用杂种优势原理开展山羊品种之间的杂交，叫做经济杂交。经济杂交可以加快羊的生长速度，增加羊肉产量，改善羊肉品质，这是一种提高山羊肉生产效益的有效途径。杂种优势的大小是以杂种优势率进行估计的。通常两个品种间第一次杂交后代(Ｆ１)的杂交优势最大(１００％)，以后各代杂交杂种优势率将逐渐减少。

要最大限度地利用杂种优势，最好是用纯种公羊与纯种母羊进行交配。纯种公羊应选择肉用性能最好或较好的品种，纯种母羊也应选用生产性能较好、品质较纯的地方良种或繁殖力较高具有一定特色的品种。实践证明，近几年来我国各地引进波尔山羊后，除了进行纯种繁殖外还广泛利用波尔山羊与地方土种羊进行杂交，杂种后代表现出生长速度加快、体重增大、产肉量提高的杂种优势。有的地区引进了南江黄羊与本地羊杂交也取得了良好的效果.然而，一些养羊户迫切希望引进波尔山羊而又限于经济条件无力购买纯种，仍花费较多的资金购买波尔山羊杂种与本地羊杂交，有的用杂种公羊与品质很差很杂的母羊交配，结果后代并未产生较大的杂种优势，投入的资金一时也无法收回。因此，用有限的资金购买价格便宜、品质较好的南江黄羊或其他地方良种与本地羊进行经济杂交，也可以达到利用杂种优势提高产肉性能的目的。